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Yipan
🐟和大开大合的海鲜不同的是，淡水鱼的鲜味给人的感觉是绵软，细腻的。鮰鱼绝对是我心目中至鲜的淡水鱼。葱姜用油煸香，用豆瓣酱，糟辣椒做成复合的口感。把鱼放进去，大火烧煮，看到汤色泛白，放上几根芹菜提鲜。肉质绵软，细腻，醇和鲜美中带着一丢丢鲜辣。用鱼汤泡着饭吃，感觉一瞬间就回到江南的温柔乡。
用料
鮰鱼
一只
郫县豆瓣酱
糟辣椒
芹菜
葱段/姜片/蒜片
花椒
水煮鮰鱼的做法
把鱼清洗干净，处理好后，切成一段一段的鱼段，然后用一点盐和胡椒腌制。切葱姜蒜，然后用清水冲洗掉糟辣椒的盐分，一旁备用。小火下入姜片煸香，加入葱段，蒜片，花椒，小火煸香。下入豆瓣酱，糟辣椒，继续煸香，直至油色变成和豆瓣酱一致的红色。加入开水大火烧煮，烧煮均匀后，用滤网撇掉所有调料，只留下沸腾的汤。保持大火烧煮，下入鱼段，保持大火直至断生，汤色逐渐提亮泛白。最后加入芹菜段，加入盐调味，汤提鲜，一点点酱油提鲜即可出锅