木桶鱼改良版（琴姐）
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作者：
吃货娘娘琴琴
现在网红食品一个接一个，看的都想吃😂️😂️这不最近“木桶鱼”又刷爆朋友圈，鱼片的薄薄的，码在烤的滚烫的石头上，特制的高汤往里一到“嗤嗤嗤”这个声音真好听，香味扑鼻而来，视觉，味觉盛宴😋️😋️今天周末，想吃这个了，翻阅了木桶鱼所有的做法
1，需要专烧这个的木桶
2，需要特殊的石头
3，需要七七八八各种调料
最基本的三样东西我都没有😂️😂️调料繁多，工程复杂。某宝上搜一下木桶鱼的专用木桶和石头，一个贵，二者好多说石头染色，高温烤的时候还会炸开，看着慌兮兮的。
哎，介个麻烦的类。但是本娘娘可是吃货，灵光一闪，改良，只要味道独特好吃，一样。再说了正宗四川木桶鱼我也玩不了，“麻”这关我就过不了，吃不了花椒。我家小吃货也只爱肉，不爱鱼，改吧😄如果你跟我一样，可以试试这款，做成鱼也敲好吃哦，适合上班族，方便。但里面用到我自制的万能火锅底料和红油辣子，这俩真的很好，想吃酸菜鱼，钵钵鸡，凉拌菜都能用到，熬一次可以用好久，火锅底料我冬天熬好丢冷冻室，要用拿出来掰一块，红油辣子放冷藏室就行
红油辣子制作链接戳👉️👉️http://www.xiachufang.com/recipe/102890993/
自制酸浆豆腐链接戳👉️👉️http://www.xiachufang.com/recipe/102289297/
火锅底料我没写，熬底料的时候怕糊锅就没写，你们可以在下厨房搜一下其它厨友的方子都是极好的😊️😊️
用料
火锅底料
生抽
少许
油
豆腐
高汤
里脊肉
蔬菜类
木桶鱼改良版（琴姐）的做法步骤
步骤 1
点好浆的豆腐花
步骤 2
这个是麦饭石，是我经常用来烤花茶用的😜️洗干净，高温消毒
步骤 3
我用的是铸铁锅，没有的话最好是用厚底的锅，石头码号小火烤着，烘烤半小时后石头会非常烫，不要用手去抓它，家里有小小孩这道菜还是别做了，怕孩子乱抓会烫去，导致不必要的伤害
步骤 4
里脊肉去掉筋膜，切薄片，这里教个小窍门，里脊肉买回来洗干净保鲜袋装好放冷冻室，稍稍冻硬后薄片非常好切还均匀
步骤 5
喷点白酒去腥，裹层薄薄的淀粉
步骤 6
锅里放油，底油不用很多，一会还要放红油，掰块火锅底料，大蒜籽一起炒香。喜欢味重点的多掰些，这个没啥讲究，随自己口味来，喜欢花椒的放点花椒。
步骤 7
倒入高汤，汤一定要多。多少根据你自己的锅子来定吧。高汤是我提前煲好的，纯骨头汤。讲究些的用肉骨头，鸡肉煲高汤
步骤 8
放些蔬菜。如果做鱼的话就不建议现在放蔬菜了，就熬纯高汤，等鱼肉吃完后，再放蔬菜涮着吃，这样汤里有鱼肉的鲜味，涮的菜更好吃。
步骤 9
切入豆腐
步骤 10
肉片石头上码好，筷子筷子哦，这个时候石头几百度的高温
步骤 11
高汤倒入，嗤嗤嗤好好听🤗️🤗️
步骤 12
舀上红油辣子，撒上青椒，红椒，香菜
步骤 13
肉好嫩，汤灰常鲜美，沦陷沦陷在这锅美食里😋️😋️
菜谱创建时间：2018-06-10 21:14:08